Saftig, somrig apelsinsockerkaka

Sommar och sockerkaka hör ihop tycker jag. Jag tänker på elvakaffit i mormors väldoftande syrénberså. Med doft av nybakat, kaffe och jordgubbssaft. Och så kommer jag ihåg flugkupan som alltid skulle ligga över kakan för att hålla grannkornas flugkompisar borta. Den traditionella sockerkakan är väl den lätta, luftiga, nästintill torra varianten. Där går mina och traditionens åsikter isär. Min favoritsockerkaka är saftig, har knapriga kanter undertill som efter ett tag under formen blir till härligt segt och degigt bottenskrap, förstår ni vad jag menar?

I helgen satt vi som förtrollade framför Hugh Fernley Whittingstalls senaste programidéer (se dem, allihopa, det är en uppmaning!). I ett av dem bakade han en pound cake och då gav sig sockerkakssuget (lite otippat) tillkänna. Det blev en apelsinsockerkaka på både zest och saft. Ljuvlig om ni frågar mig ;)

Sockerkaka_2

Du behöver
150 gram smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm kanel
1 krm kardemumma
1 knivsudd salt
Rivet zest av en apelsin
Saften av apelsinen

Gör såhär
1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Vänd ner smält avsvalnat smör, citronsaft och -zest.
3. Sila och vänd ner alla torra ingredienser och rör till sist ner äggen, ett i taget.
4. Häll i smörad och bröad form och skjuts in i ugnen, ca 30 minuter i 175 grader.

Ät ljummen till ett glas jordgubbssaft, en kopp kaffe eller ett glas iskall mjölk i närmsta syrénberså.

Sockerkaka_1

Gamla ärva sockerkaksformen levererar alltid. Det är härligt med lite nostalgi i köket!

Fabulös kanelkaka med punsch

Idag kom den tillbaka efter jobbstarten igen, baklusten. Efter lite inspirationsläsning och lyckorus efter lyckat tandläkarbesök (ja, ett sånt ska väl alltid firas med sötsaker, eller hur?) släppte jag loss slickepottarmen i bunkarna. Resultatet blev en alldeles fabulös kanelkaka med punsch, både i smeten och i smaken. Och apropå smaken, vad sägs om nygräddad sockerkaka krockad med ljumna kanelbullar? Jomenjagmenar det, går ju liksom inte att motstå.

Kanelkaka

Originalreceptet hittade jag i Lantliv men här kommer en omstuvad variant. Det blir en stor kaka eller 12-16 muffins.

Du behöver
175 rumsvarmt smör
2,5 dl strösocker (eller hälften strö, hälften muscovado)
2 ägg
3 dl gräddfil
2 msk punsch
4,5 dl vetemjöl
1 kryddmått vaniljpulver eller 1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
1 krm salt

1 dl muscovadosocker
3 msk kanel (ja tre!)

Gör såhär
1. Rör (vispa inte) smör och socker mjukt och smidigt.
2. Rör ner äggen, ett i taget.
3. Rör ner gräddfil och punsch.
4. Blanda mjöl, bakpulver, vanilj och salt. Vänd ner blandningen i smeten.
5. Blanda muscovadosocker och kanel.
6. Smöra en stor form eller förbered muffinsformar.
7. Varva smet och kanelsocker i tre varv, börja med smeten och toppa med kanelsockret.
8. Kakan gräddar du i 175 grader i cirka 40 minuter, muffinsen i cirka 10-12 minuter beroende på storlek.

För en uppgraderad variant skulle jag rekommendera att stoppa i ett gäng äppleklyftor, passar ju bra såhär i äppletider.