Pestopasta – nya snabbmatsfavoriten

Måndagstrött, inte så mycket kvar i kylskåpet efter helgens festligheter, men däremot en hel del spirande grödor i trädgården? Vardagskvällen är räddad, det får bli en pestopasta! Ljuvlig i all sin enkelhet.

Pasta pesto_

Du behöver                                                                           2 portioner.
Två nävar färska örter, så som persilja, basilika, rosmarin och timjan.
En näve Ruccola.
Pinjenötter och valnotter efter smak, jag valde hälften hälften.
En rejäl bit parmesan.
En god olivolja.
Vitlök, efter smak.
Några rostade brödkrutonger, om man känner för det.
Salt och peppar.

Gör såhär
1. Lägg alla örter, ruccolan, vitlöken och nötterna i en mixer och mixa till smulor.
2. Häll på en rejäl skvätt olja och mixa ihop, jag tycker det är gott med lite tuggmotstånd kvar i smulorna.
3. Smaka av, tillsätt ev. lite mer av sånt som saknas, salta och peppra.
4. Koka under tiden pasta enligt anvisningar på förpackningen och rör sen ner peston i den varma pastan. Toppa med mer parmesan (kan aldrig bli för mycket) och några riv med pepparkvarnen.

Pasta pesto

Ihop med ett glas rött piffar det upp vilken tråkig vardag som helst och jag skulle bli glad för en sån här skål även en fredagsmiddag på bortaplan. Ännu lite lyxigare blir det förstås med hemmagjord pasta …