Pestopasta – nya snabbmatsfavoriten

Måndagstrött, inte så mycket kvar i kylskåpet efter helgens festligheter, men däremot en hel del spirande grödor i trädgården? Vardagskvällen är räddad, det får bli en pestopasta! Ljuvlig i all sin enkelhet.

Pasta pesto_

Du behöver                                                                           2 portioner.
Två nävar färska örter, så som persilja, basilika, rosmarin och timjan.
En näve Ruccola.
Pinjenötter och valnotter efter smak, jag valde hälften hälften.
En rejäl bit parmesan.
En god olivolja.
Vitlök, efter smak.
Några rostade brödkrutonger, om man känner för det.
Salt och peppar.

Gör såhär
1. Lägg alla örter, ruccolan, vitlöken och nötterna i en mixer och mixa till smulor.
2. Häll på en rejäl skvätt olja och mixa ihop, jag tycker det är gott med lite tuggmotstånd kvar i smulorna.
3. Smaka av, tillsätt ev. lite mer av sånt som saknas, salta och peppra.
4. Koka under tiden pasta enligt anvisningar på förpackningen och rör sen ner peston i den varma pastan. Toppa med mer parmesan (kan aldrig bli för mycket) och några riv med pepparkvarnen.

Pasta pesto

Ihop med ett glas rött piffar det upp vilken tråkig vardag som helst och jag skulle bli glad för en sån här skål även en fredagsmiddag på bortaplan. Ännu lite lyxigare blir det förstås med hemmagjord pasta …

Somrig ugnspannkaka med rabarber, solroskärnor och sidfläsk

Ugnspannkaka_form

Sött, salt och så lite syrligt. Alla smaker som hör sommarn till och så lite knaprighet på det. Efter joggingturen sa magen till hjärnan; jag vill ha pannkaka! Hjärnan kontrade då med att i så fall blir det ugnspannkaka, inget maratonlopp av stekpanneskakande ikväll inte. Sagt och gjort, dagens kompromiss blev en somrig ugnspannkaka med syrlig rabarber, knapriga solroskärnor och salt sidfläsk.

Du behöver                                                4 rejäla portioner.
4 ägg
8 dl mjölk
4 dl mjöl
0,5 tsk salt
100 gram sidfläsk
Två stjälkar rabarber (eller efter smak)
0,75 dl solroskärnor

Ugnspannkaka_sform

Gör såhär
1. Hacka sidfläsket och stek i ugnspanna i 225 grader (samma panna som du häller smeten i sen).
2. Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl och salt.
3. Hacka rabarbern smått och fördela i ugnsformen ihop med solroskärnorna. Torka bort fettet från sidfläsket efter smak.
4. Häll över pannkakssmeten och strö över sidfläsket.
5. Skjuts in i ugnen i 20-30 minuter på 225 grader.

Ugnspannkaka

Ät med lingonsylt eller rabarberchutney ihop med ett stort glas kall mjölk en solig sommardag.

Fräscha och knapriga fisk- och skaldjurstacos

Sommartider (hej, hej) närmar sig med stormsteg, då känns rött kött helt plötsligt inte lika tilltalande tycker jag (om det inte ligger på grillen). Såhär års vill jag ha fisk och skaldjur och just nu går jag igenom en fas av sug på knaprighet (allt ska knapra, till och med yoghurtskålen). Vad är då bättre än fräscha och knapriga fisk- och skaldjurstacos med fruktig och het mangosalsa, frisk sallad och kryddstarka skaldjur eller knaperstekt fisk? Inget säger jag.

Fisk- och skaldjursacos

I vintras åt vi dem hellre med nybakta varma pitabröd och då och då varierar vi mangosalsan t.ex. genom att skippa avokadon som då istället får bli en krämig guacamole.

Mangosalsa m.m.

Du behöver
1 ask fryst mango (tinad)
3 tomater, tärnade
1 rödlök, finhackad
1 stor eller två mindre avocado
Olivolja
Citronsaft efter smak
Sallad
Tacotubs eller pitabröd
Skaldjur, t.ex. kräftstjärtar på burk
Färsk chili eller chiliflakes
Fisk, t.ex. torskfilé
Mjöl

Gör såhär
1. Blanda hackad och tärnad mango, tomat, rödlök och avokado och smaka av med olja och citronsaft, salt och peppar.
2. Blanda skaldjur, hackad chili, citronsaft, salt och peppar.
3. Blanda mjöl, salt och peppar och vänd fisken i paneringen, stek direkt i het panna.

Ät direkt, gärna ihop med en kall öl. Ahh, sommar! ;)

Bruschetta – en vardagshjälte

När vi inte har nåt roligt i kylskåpet och den vardagströtta hjärnan tänker att det räcker med en skål yoghurt eller te och macka är bruschettan esset i rockärmen. Snabbt, enkelt och hyfsat nyttigt. Dessutom fantastiskt gott.

Idag var en sån dag. När vi gick förbi affärens inbjudande brödhylla och kom på att vi inte hade nåt planerat till kvällsmat så kom bruschettatanken flygande. Sagt och gjort. En ciabatta, ett knippe tomater, en boll buffelmozzarella och en bit parmaskinka åkte ner i korgen och fick bli kvällens, helt plötsligt, fantastiska kvällsmat. Hade inte gjort något om det hade varit fredag och vi fått oss ett glas rött till …

Bruschetta

Min bruschetta innehåller alltid bröd, tomat, rödlök och färska örter. Utöver det improviserar jag efter vad jag har hemma och hur hungrig jag är. Idag blev det med buffelmozzarella, parmaskinka och ruccola.

Du behöver
Ett gott bröd
En god olivolja
Vitlök
Rödlök
Tomat
Vinäger
Timjan eller någon annan god ört, t.ex. basilika
Buffelmozarella
Parmaskinka

Gör såhär
1. Ringla olivolja över brödskivorna och raspa sen en vitlöksklyfta över hela brödets yta.
2. Baka i varm ugn i några minuter för färg och knaper. Lägg gärna in mozzarellan sista minuten så den smälter lite lagom.
3. Blanda hackade tomater, rödlök, timjan, olja och vinäger och salta och peppra efter smak. Olja och vinäger i proportion 3:1.
4. Lägg ihop allt till en fantastisk macka och toppa med parmaskinka. Ät med ruccola och en skvätt balsamvinäger.

Bruschetta_olivolja

Är bruschettan en inplanerad måltid och inte ditt ess i rockärmen föreslår jag att du lägger in den en fredag eller lördag så du kan unna dig ett gott glas vin till. Funkar ju lika bra som förrätt (typ den ultimata) och huvudrätt.

Ett tips för att få tag på prisvärd parmaskinka är att köpa den i bit. Jag brukar köpa min på Lidl, idag kostade den bara 99 kronor kilot. Sen plockar jag fram skärmaskinen och skär upp rejält och har den till allt från smörgåspålägg till topping på pasta eller i en omelett. Vi köpte oss en skärmaskin i höstas efter många års velande och har redan tjänat in kostnaden eftersom jag är en beroende parmaskinkoman.

Krispiga och ostiga risottobollar

Risottobollar, rätt konstigt egentligen men ack så gott! Vi åt dem för första gången i Italien, när vi var där och åkte skidor i lilla Gressoney i mars i år. Dagen innan hade vi fått en fantastisk risotto och dan därpå kom något liknande de här in på en liten tallrik. Det var en av kvällens fyra rätter. Det var också den bästa.

Risottobollar

Så här kommer min variant av de italienska risottobollarna. Något mer platta men lika knaprigt goda.

Du behöver
Gårdagens risottorester
1 ägg
Riven parmesan
Ströbröd
Olja och smör att steka i

Gör såhär
1. Rör ner ägget och lite för mycket parmesanost i risotton, rör om.
2. Forma bollar och rulla i ströbrödet.
3. Stek gyllenbruna i en panna med rejält med smör och olja.

Ät direkt, återigen gärna ihop med ett glas rött. Men å andra sida, det tycker ju jag om det mesta ;)

Risotto med kantareller, trumpetsvamp och champinjoner

Jag blev så grymt sugen på risotto i fredags, på vägen hem från jobbet. Finns det nåt bättre till ett glas rödvin? Lika bra möjligtvis. Det fick bli en svamprisotto med trattkantareller, svart trumpetsvamp och champinjoner. Skönt att hålla sig lite vegetarisk då och då tycker jag.

Risotto

Du behöver                                                 2p.
2 dl risottoris
2 dl torkad svamp (ta vad du har) uppblött i vatten
10 st små champinjoner
2 scharlottenlökar
1 +1 liten vitlöksklyfta
2 msk smör x 2
2 dl vin, vitt eller rött
4-7 dl av en smakrik buljong (använd vattnet som blir över när du häller av den torkade svampen)
1,5 dl färskriven parmesan
Parmesan att hyvla
Färsk timjan
Pinjenötter
Salt och peppar

Gör såhär
1. Stek skivade champinjoner mjuka och mörka i smör och lite riven vitlök.
2. Svetta finhackad lök och finriven vitlök mjuk i smör i stekpanna.
3. Häll i riset efter någon minut och stek glansigt i 2-3 minuter.
4. Häll över vinet och låt koka in.
5. Späd med buljongen i omgångar under omrörning, vätskan ska koka in i riset emellan.
6. Sjud på svag värme i cirka 20 minuter, den ska vara rejält al dente.
7. Rosta under tiden pinjenötterna i en torr panna.
8. När du är nöjd med konsistensen smakar du av med salt och peppar, vänder ner parmesanosten, champinjonerna, resterande svamp och en rejäl klick smör.
9. Lägg upp på tallrik, toppa med pinjenötter, timjan och alldeles för mycket hyvlad parmesan.

Topping

Ät direkt och njut! Comfort food när den är som allra bäst!

Pepparkaksskorpor med grönmögelost

Jag måste tipsa om de här mumsiga pepparkaksskorporna. Fantastiska med grönmögelost med även goda som lite nyttigare tillbehör till kaffet. Det här kommer bli min adventslast.

Pepparkaksskorpor

Nu blev jag sugen på att dra ihop ett glöggmingel. Tänk er glöggmartinis, pepparkaksskorpor med grönmögelost toppade med granatäppelkärnor, julkryddade nötter och Ernsts nötiga karamelliserade brietårta. Mot vintern!