Svalkande islatte
Publicerat: 25 maj, 2012 Postat i: Kaffe och latte art | Tags: Iskaffe, islatte Lämna en kommentar »Kommer ni ihåg scenen från Sunes sommar, när familj efter familj korkar upp kaffetermosen på stranden med ett ”plopp” och Rudolf får kaffeabstinens (och går och kallar negerbollar för ”wienerbreads” i kiosken)? Så kan jag ju inte ha det hela varma sommaren, jag har nämligen lite svårt för att dricka varmt i värmen. Lösningen på problemet heter iskaffe. Eller kanske snarare islatte.
Min första islatte drack jag i Grekland för många år sen, tror det var på Zakhyntos nån gång i tonåren. Min godaste drack jag i en loungesoffa på stranden utanför Pythagorion på Samos för inte allt för många år sen. Iskall, stark och sådär härligt krämig. Krämigheten vet jag inte riktigt hur de får till och den har jag inte riktigt lyckats återskapa men jag har kommit en bra bit på väg i mitt iskaffeexperimenterande.
En espressomaskin underlättar det hela, men det går säkert att få till en hyfsad variant med en moccabryggare eller liknande.
Jag brukar göra såhär:
En dubbel espresso (6 cl) (eller två om du är ute efter en pickmeup)
Cirka 3 dl mjölk, gärna röd för bästa krämighet
Is, massor av is
Råsocker efter smak
Sugrör, mest för känslan
1. Häll den kalla mjölken i en blender eller mixer ihop med en tredjedel av isen och socker efter smak. Skaka loss ordentligt så det bildas ett rejält skum på toppen.
2. Häll i kaffet och skaka loss lite till.
3. Häll blandningen över massor av is i ett stort glas.
Toppa med sugrör och gå ut och njut i solen.
Knäckig och len creme brulée
Publicerat: 24 maj, 2012 Postat i: Bakat | Tags: Creme brulée, efterrätt, fransk efterrätt 2 kommentarer »Till helgen tycker jag att ni ska slå till på en creme brulée till efterrätt. Len, vaniljig och med den perfekta knäckiga ytan som blir pricken över i:et. Jag älskar känslan och ljudet av att knacka på sockret och känna knäcket när skeden går igenom (sjukt, jag vet.) Dessutom är det grymt kul att leka pyroman med brännaren vid servering!
Jag har försökt återskapa den jag åt i Frankrike, här är mitt försök. (Bli inte avskräckta av den ”långa” steg-för-steg-listan, det är bara mitt försök att vara pedagogisk.)
1 vaniljstång
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl strösocker
6 äggulor
2 msk råsocker
6 portionsformar
Förbered:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i en kastrull, lägg även ner stången.
3. Tillsätt grädde, mjölk och 0,5 dl av sockret. Koka upp under omrörning och ta kastrullen från värmen.
4. Vispa äggulor och resterande 0,5 dl socker vitt och pösigt.
5. Ta upp vaniljstången ur kastrullen.
6. Vispa ner den varma gräddblandningen i äggsmeten.
7. Häll i smeten i sex stycken portionsformar och ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. (Ett tips är att ställa ugnsformarna på långpannan, ställa in den i ugnen och sen hälla på vattnet. Jag hade ett annat upplägg som resulterade i rätt mycket vatten på köksgolvet. Mindre lyckat …)
8. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter eller tills krämen i stort sett har stannat. Krämen sätter sig i kylen, så den behöver inte ha stannat helt när du tar formarna ur ugnen.
9. Låt krämen svalna och ställ in i kylen.
Vid servering:
Strö över råsocker och bränn av med gasolbrännare tills sockret smält till en gyllenbrun karamell.
Ät och njut! Himmelskt gott. Och äggvitorna du får över kan ju bli en marängefterrätt dan därpå. Kanske en budapestrulle?
Märkvärdig korv
Publicerat: 21 maj, 2012 Postat i: Mat och recept, Tips och recentioner | Tags: choritzo, Korv, salsicca Lämna en kommentar »
Korv som korv tänker kanske ni. Men icke sa nicke! Jag har sen jag var liten skytt korv som pesten. Det värsta jag visste var ett paket Denniskorv. Sen dess har jag kollat avundsjukt på alla dem som äter korv med bröd med god aptit. Det ser och luktar ju så gott. För att inte tala om alla goda tillbehör … Men nu har jag hittat en korv jag gillar. Äntligen.
Det är Ica selection som säljer färsk korv med extra högt köttinnehåll. Den finns i två varianter, choritzo och salsicca. Båda är grymt goda och nu äter jag korv som aldrig förr. Missa inte denna goding!
Chocolate chip cookies
Publicerat: 20 maj, 2012 Postat i: Bakat | Tags: chocolate chip cookies, chokladkakor, Leila, Småkakor Lämna en kommentar »När jag ska baka chocolate chip cookies brukar jag alltid köra på samma gamla favoritrecept. Men idag kände jag för något nytt så det fick bli Leilas variant istället. Med choklad, farinsocker och smör kan ju inget gå fel …
120 g mjukt smör
1 dl råsocker (jag bytte det mot farin)
1 ägg
1.5 dl vetemjöl
0.5 dl havregryn
0.5 tsk bakpulver
0.25 tsk salt
100 g mörk choklad
skalet av en lime
1. Vispa smör och råsocker krämigt, rör i ägget.
2. Vänd i vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt.
3. Hacka chokladen grovt och riv limeskalet, blanda i degen.
4. Rulla in kakdegen i plastfilm eller bakplåtspapper till en rulle (5 cm i diameter) och frys i cirka 30 min.
5. Skiva rullen i 1 cm tjocka skivor och grädda kakorna på bakplåtspapper i 180 grader varmluft, cirka 10 minuter.
Och som alltid godast rykande färska direkt från plåten.
Tysslingedagen – en Örebropärla
Publicerat: 17 maj, 2012 Postat i: Resor och upplevelser, Tips och recentioner | Tags: Ostbiten, svenska tapas, Tant Grön, tapas, Tysslingedagen, utflykt 4 kommentarer »Varje år under Kristi himmelsfärd vänder Tysslingebyggdens invånare utanför Örebro ut och in på sig och skakar fram all möjlig kreativitet. Som svampar ploppar det upp ett trettiotal stationer som säljer hantverk, slöjd, möbler, målningar, mat, bakat, fika, blommor och växter. Jag tog med mig Malin och åkte ut på skattjakt. Jag köpte den fantastiska plommonmarmeladen (som är slut hemma hos mig) hos min före detta kollega Carina som gör den så bra, Bröd, knäckekex och färskost på Tant Grön och två hårdostar, en mögelost och en färskost på Ostbiten.
Så ikväll blir det svenska tapas till middag. Med betoning på ost. Kanske till ett franskt vin, svenskt-franskt med andra ord. Och ni som bor i krokarna, missa inte nästa års Tysslingedag. Eller var du kanske rentav där och hittade nån station som jag missade? Berätta!
Vårens första rabarberpaj
Publicerat: 17 maj, 2012 Postat i: Bakat | Tags: kokt vaniljsås, Oatly, paj, rabarberpaj, rårörd vaniljsås, Smulpaj, vaniljsås Lämna en kommentar »Det är något speciellt med årets första primörer. Rabarbern är värd all väntan och i veckan var det dags för vårens första rabarberpaj. Jag gillar smulpaj bäst och använder alltid samma gamla favoritrecept. Knäckigt, seg och knaprigt på samma gång. Nåt till mors dag nästa söndag kanske. Ett säkert kort.
Har ni någon favorit när det kommer till vaniljsås? Jag gillar Oatlys gjord på havre. Smakar mycket vanilj och blir riktigt fluffig uppvispad. Men ibland saknar jag tyngden i färdigsåserna. Jag antar att det är en riktig hemmagjord variant som gäller då. Då finns det två varianter, den rårörda och enkla eller den lite mer arbetskrävande. Det kanske måste bli ett smaktest framöver.
Rårörd vaniljsås:
2 dl grädde
2 äggulor
2 msk florsocker
1 urskrapad vaniljstång
Finns ju egentligen inget att skylla på när det är så här lätt.
Kokt vaniljsås:
1 urskrapad vaniljstång
3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl strösocker
1. Häll mjölk, grädde och vaniljurskrap och vanuljstång i en kastrull.
2. Koka upp och dra åt sidan. Låt stå 5 minuter.
3. Vispa äggulor och socker poröst.
4. Häll gräddmjölken över äggsmeten under kraftig vispning.
5. Häll tillbaka såsen i kastrullen och hetta upp den till strax under kokpunkten så att den tjocknar, rör om hela tiden med en slev. 6. Gör det s.k. rosprovet, när såsen ligger kvar på slevens baksida och det bildas en ros när du blåser, är såsen klar.
7. Låt såsen svalna och stå i kylen cirka en timme före servering.
Frallor att fylla frysen med
Publicerat: 16 maj, 2012 Postat i: Bakat | Tags: Frallor, Ostfrallor, snabba frallor Lämna en kommentar »Igår var det dags för en ny omgång frallor att stoppa i frysen. Luftiga, saftiga och både enkla och snabba att göra. Grundreceptet är med ost på toppen men den här gången blev det solrosfrön.
Bara att tina så många som behövs. Jag slog till på dubbel sats, så det räcker ett tag. Vilket är ditt bästa och enklaste brödrecept?
Fransk inspiration
Publicerat: 15 maj, 2012 Postat i: inspiration, Resor och upplevelser | Tags: cykelresa, cykla, Frankrike, franska viner, michelinrestauranger, Provence 4 kommentarer »Viva la France! Om ni undrar var jag hållit hus så har jag cyklat och ätit mig genom Provence. Frankrikes skafferi. Vilket land. Vilken mat. Vilket folk. Jag har funderat en del på hur jag ska kunna beskriva resan och svaret blir kort och koncist. Fantastiskt!
Fantastiska backar som tog oss upp i små bergsbyar. Fantastiska viner. Fantastiska människor som förgyllde vår resa och som vi kommer minnas länge, för deras temperamentsfulla humör, obevekliga envishet att bara prata franska, deras hjälpsamhet och glada bonjour längs vägen.
Vi cyklade mellan fyra och sex mil om dagen, uppför långa backar och nerför vindlande serpentinvägar. Genom bergsbyar och flacka jordbrukssamhällen. Överallt omringade av vinrankor, äppel- och körsbärsodlingar. Så aptiten var det inget fel på vill jag lova! Som vi ätit. Det har varit en riktig inspirationsresa och det finns mycket jag ska prova mig igenom framöver. Hoppas det kan inspirera även er!
Vi började varje dag med välfyllda frukostar med ostar, bröd, charkuterier, croissanter, yoghurt och frukt.
När det var dags för lunch stannade vi till i någon liten by vi passerade och köpte baugetter på bageriet och ost, mer charkuterier, frukt, grönsaker och vin i någon liten matboutiqe med charmiga frukt- och grönsakshyllor utanför. Sen cyklade vi vidare tills vi hittade ett mysigt picknickställe. Vi hann med äppelodlingar, gräsplättar brevid forsar och att bli bortkörda från privat mark. Både naturskönt och äventyrligt.
När vi efter en lång dag på cykeln kom fram till kvällens hotell väntade tre- eller fyrarättersmiddagar på michelinrestauranger. Det var michelinrestauranger i snudd på varje liten by. Återigen – fantastiskt!
Och efterrätterna. My god! Om vi säger såhär; trots cirka fem cyklade mil om dagen lyckades jag gå upp 1,5 kg under åtta dagar i Frankrike. Det är nästan en prestation. Och ja, jag skyller på efterrätterna. Bland annat …
I de små byarna vi bodde i hittade vi biscottibagerier och små boutiquer som sålde hemkokt marmelad och sylt.
Och längs vägarna var det lätt att svänga in på en vingård, prova lite vin och köpa med någon flaska eller två att stoppa i cykelväskan. Det var övervikt även för väskan på vägen hem till Sverige.
Coleslew och grillat
Publicerat: 4 maj, 2012 Postat i: Mat och recept | Tags: coleslew, grillat, grilltillbehör, sallad till grillat Lämna en kommentar »Grillat är godast, det går faktiskt inte att komma ifrån. Och när vi grillar brukar alltid tillbehören bli mest populära. Det är helt enkelt helheten som gör det. På valborg grillade vi ribs, kladdiga, möra revbensspjäll i fantastisk glaze.
Ihop med ribsen åkte ett par majskolvar på grillen. Till det åt vi ugnsbakad potatis, en fräsch och lätt coleslew och så en hel buffé av olika sorters barbequesåser. Den hemmagjorda som vi glazade ribsen med, icas, Texas Longhorns variant och så lite starka inslag på det.
Det är rätt tung mat och då tycker jag det är gott med nåt lätt och fräscht till. Den här coleslewsalladen är både och. Och extra god med lite ärtskott på toppen.
Coleslew:
Finriven vitkål – cirka en kvarts huvud
1 liten morot, finriven
1 burk creme fraiche 34 %
0,5 burk creme fraiche 15 %
0,75 dl lättmajonäs
En skvätt vinäger
Lagom mängd tabasco, efter smak
Salt och peppar
1. Riv vitkålen med en osthyvel.
2. Rör ihop det blöta och blanda väl.
Lägg på en bunt ärtskott för extra piff : ) Bästa tillbehöret till grillat.
Blommig sallad
Publicerat: 2 maj, 2012 Postat i: Mat och recept, Tips och recentioner | Tags: ätbara blommor, Blommor i mat, fräsh sallad, pensé, sallad, viol 4 kommentarer »
Har ni sett en sån snygg sallad? Den blev vi bjudna på ute på landet hos svärmor i helgen. Visste ni att man tydligen kan äta alla typer av penséer och violer? Det hade jag ingen aning om men tror jag ska plocka in en näve av entrédekorationerna nästa gång.
